Sanna Ahtiainen kokkaa arjen ruokia, jotka sopivat kaikille

Turun CityMarttojen Sanna Ahtiainen kehittelee reseptejä ja testailee uutuustuotteita – myös erilaiset ruokavaliot inspiroivat häntä ajattelemaan luovasti.

Lihapullia ja kasvispyöryköitä, kanakastiketta ja soijasuikaleita. Turkulaisen Sanna Ahtiaisen, 48, valmistamalla aterialla erilaisia ruokavalioita noudattavien ei tarvitse tuntea itseään oudoksi.

Mitä tarjota, kun pöytään tarvitaan ruokalaji, josta saa vähällä vaivalla sekä liha-, kala- että kasvisversiot? Uuniperunoita!, vinkkaa Ahtiainen.

Täytteet Sanna pyöräyttää metvurstista, tonnikalasta ja savutofusta. Murustettuun savutofuun Sanna sekoittaa vegaanista valkosipulituorejuustoa, aurinkokuivattua tomaattia ja vegemajoneesia. Valkosipuli ja savuaromi antavat makua, tomaatti kirpeyttä ja tofu rakennetta.

– Vegeversiota on muuten hiottu, ja nyt se hipoo täydellisyyttä!, Sanna sanoo.

Hyvää ruokaa kaikenlaisille syöjille

Ala-asteen luokkaretkellä Sannaa harmitti, kun luokkakaveri sai omenan ja muut herkuttelivat jäätelöllä. Omassa ruoanlaitossaan hän pyrkii siihen, ettei kenenkään tarvitsisi tuntea olevansa outo ja että kaikille olisi yhtä maukasta ruokaa ruokavaliosta riippumatta.

Käytännöllisen katsauksen erilaisiin ruokavalioihin Sanna on saanut partiolaisena. Hän muonittaa Lounais-Suomen partiopiirin kursseja ja leirejä. Kasvisruoan laittamista Sanna alkoi opetella, kun osallistujissa alkoi olla kasvissyöjiä ja vegaaneja.

– Erilaiset ruokavaliot haastavat ajattelemaan eri tavalla. Miten voin tehdä kakkupohjan, jos en voi käyttää kananmunia? Muutenkin ajattelen, että kasvisruoan laittaminen on taito siinä missä muutkin. Sitä pitää harjoitella, Sanna sanoo.

Kun toiset syövät lihapullia, Sanna tekee kasvissyöjille kasvispyöryköitä tai -pihvejä. Kanakastikkeen rinnalle hän paistaa pannulla soijasuikaleita ja hauduttaa niitä mausteisessa tomaattikastikkeessa.

Yhdelle aterialle ei voi tehdä montaa erilaista annosta, joten saman ruoan pitää kattaa useampia ruokavalioita. Kalaruoka voi olla gluteeniton, kasvisruoka maidoton. Osalla aterioista kasvisruokaa syövät kaikki.

Uuniperunoiden vegetäytettä Sanna on kehitellyt juuri partiomuonituksissa. Toinen pitkän kehittelyn tulos, joka toimii monenlaisia ruokavalioita noudattaville, on puolukkapiirakka.

Reseptit jakoon CityMarttojen kursseilla

Reseptien testaaminen ja kehittäminen on Sannasta hauskaa puuhaa. Reseptipankkiin kertyneitä ideoita hän jakaa oman marttayhdistyksensä, Turun CityMarttojen, jäsenille kehittämillään kursseilla.

Kasviproteiini- ja vegaaniruokakursseilta osallistujien arkeen rantautuivat ainakin nachokeitto sekä uunissa tehtävä kurpitsacurry. Nachokeitto valmistuu nopeasti, mutta tarvittaessa sitä voi hauduttaa pitkäänkin.

Mössökurssilla viime toukokuussa tehtiin tahnoja, uuniperunan täytteitä, dippejä sekä muutamassa minuutissa valmistuva kakku, josta saa helpon ja korean tarjoilun kesämökillä järjestettäviin syntymäpäiväjuhliin. Kakun pohja ladotaan pussillisesta marenkeja. Päälle vatkataan kermavaahto, johon sekoitetaan makurahka. Sokeria ei tarvitse lisätä. Koristelu hoituu tuoreilla marjoilla.

Seuraavan kerran CityMartat pääsevät Sannan reseptipankin äärelle helmikuun alussa. Lunastetaan lupaukset -kurssi järjestetään 2.2. Kurssilla kokeillaan nopeita reseptejä, joilla voi napata kiinni uudenvuoden tavoitteista: lisätä lautaselle kasviksia, laittaa kunnon aamiaisia tai tehdä ruokaa iltaisin.

Mielikuvituksen herättelyä

Sanna kannustaa kokeilemaan rohkeasti uusia juttuja. Hän on huomannut, että jos kasvisruoan tekeminen ei ole tuttua, ensimmäisenä mieleen tulevat usein täytetyt paprikat ja kasvissosekeitto. Mielikuvitusta voi herätellä esimerkiksi miettimällä vaihtoehtoisia raaka-aineita. Entä jos paprikan sijaan täyttäisi kesäkurpitsan, bataatin tai munakoison?

Jos pitää erityisesti täytteestä, aterian voi rakentaa sen pohjalta. Tai suunnitella ruoan sen mukaan, mikä on sesongissa. Pohtia, mitä jääkaapista pitäisi käyttää pois ja mitä siitä syntyisi.

– Reseptejä voi myös kotimaistaa. Ulkomaisen soijan voi vaihtaa suomalaiseen härkikseen, Sanna sanoo.

Avainasia on maustaminen. Huteja tulee, jos maustaa liian vähän tai liian myöhään. Monet kasvisruoat eivät maistu miltään, jos mausteet ja suolan nakkaa pataan vasta sitten, kun ruoka on melkein valmista.

Soijarouhepussin kyljestä löytyvän liotusohjeen Sanna kumoaa. Jotta soijarouheeseen saa makua, se pitää paistaa sellaisenaan kuten jauheliha. Lisäksi tarvitaan rasvaa.

– Soijarouhe on rasvatonta, joten siihen pitää lisätä juoksevaa margariinia tai öljyä, Sanna vinkkaa.

Improvisointia ruokakaupassa

Kodin ruokaostokset Sanna hoitaa ilman kauppalistaa. Hän tutkii, mikä on tarjouksessa ja onko punalaputetuissa tuotteissa jotain hyvää tai mikä on sesongissa. Tarjonnan pohjalta Sanna miettii, mitä tekisi mieli syödä tai mitä ei ole laitettu pitkään aikaan.

Uutuustuotteiden ja uusien makujen suhteen Sanna pitää silmät auki sekä kotikaupungissa että matkoilla. Hän rakastaa testata uusien elintarvikkeiden ominaisuuksia, variaatioita ja koostumusta.

– Jos lähden reissuun, ruokakaupassa on ilman muuta käytävä. Eikä se ole mikään viiden minuutin juttu, kun pitää kollata kaikki, Sanna nauraa.