Teksti: Sonja Helander
Kuvat: Shutterstock
Mausta kuin mestari – näin pippuri nostaa ruokasi uudelle tasolle
Suola ja pippuri ovat keittiön kulmakivet, mutta tiesitkö, miten paljon eroa syntyy valinnoilla ja tekniikalla? Hyödynnä eri pippureiden ominaisuudet ja saat arjen ruoasta yllättävän hienostunutta.
Itse mausteista oleellisimman muodostaa suolan ja mustapippurin ikiaikainen liitto. Yksinkertaista ja nerokasta. Kun panostat hyvään pippurimyllyyn tai mortteliin ja suosit kokonaisia pippureita, saat mausteesta irti aivan eri tavalla aromaattisia ja syviä sävyjä kuin valmiiksi rouhitusta pippurista.
Lue myös: Kananmuna on keittiön moniosaaja – ravinteikas, edullinen ja monipuolinen
Tunne myös käyttämäsi suola ja tiedä, kuinka suolaista se on. Esimerkiksi teelusikallinen hienoa merisuolaa tuo ruokaan enemmän suolaisuutta kuin sormisuola, jossa kiteet ovat suuria ja onttoja.
Mikään ei tee yhtä hyvin oikeutta raaka-aineelle kuin vastajauhettu mustapippuri, sormisuola, loraus öljyä ja tippa tuoretta sitruunanmehua tai hyvää viinietikkaa.
Mustapippuri – maustajan luottokumppani
Vastajauhettu mustapippuri on maustajan paras ystävä. Sen lempeä pippurisuus sopii lähes kaikkeen, jopa jälkiruokiin.
Mustapippureita on useita lajikkeita, joista yksi arvostetuimmista on Tellicherry-pippuri Intian Keralasta. Sen suuret marjat ovat hedelmäisiä ja aromikkaita, ja ne tuovat ruokaan erityisen hienostuneen maun. Juuri jauhettuna pippurin aromit pääsevät oikeuksiinsa aivan eri tavalla kuin valmiiksi jauhetussa muodossa.
Vinkki: Kun paahdat kokonaisia mustapippureita kuivassa, kuumassa pannussa, saat niiden makuun lisää voimaa ja syvyyttä.
Viherpippuri – raikkautta ja ryhtiä
Viherpippuri on maultaan raikas, heinämäinen ja aavistuksen hapokas, ja sen aromi on selkeä ja mutkaton. Se on monikäyttöinen mauste, joka sopii erinomaisesti esimerkiksi kala- ja äyriäisruokiin sekä raikkaisiin salaatteihin. Mustapippurin tavoin viherpippuri toimii monissa ruoissa, mutta pääsee erityisen hyvin oikeuksiinsa makeiden hedelmien, kuten mansikoiden, parina.
Valkopippuri – täyteläinen ja lämmin
Valkopippurissa on täyteläinen ja lämmin aromi, jossa on hienoista pistävyyttä sekä vivahdus navetan ja olkien tuoksua. Se tunnetaan erityisesti kalamausteena, mutta sopii monipuolisesti erilaisiin ruokiin.
Valkopippuri toimii parhaiten vaaleissa ruoissa, kuten kala- ja äyriäisruoissa, keitoissa, kastikkeissa sekä peruna- ja kasvisruoissa, joissa kaivataan tasaisen hienovaraista pippurisuutta ilman mustapippurin näkyviä pilkkuja.
Rosépippuri – kukkainen yllätys
Rosépippuri hurmaa täyteläisellä ja kukkaisella aromillaan, jossa on vivahde makeaa orvokkia. Se löydettiin vasta 1970-luvulla, eikä se ole sukua muille pippureille.
Kyseessä ei itse asiassa ole pippurikasvi lainkaan, vaan marjamainen hedelmä trooppisesta puusta. Sen hienostunut ja hento makeus tekee siitä monipuolisen mausteen, joka sopii kaikkeen kalaruoista jälkiruokiin, grilliherkuista kasvisruokiin.
Maustamisen mitat
- 1 mm = 1 ml = yksi maustemitta
- 1 tl = 5 ml = yksi teelusikka
- 1 rkl = 15 ml = yksi ruokalusikka
- 1 dl = 100 ml = yksi desilitra
