Mämmi ja pasha – pääsiäisen klassikkoreseptit ja uutuutena mämmipehmis!

Pääsiäisen perinteiset herkut mämmi ja pasha hurmaavat vuodesta toiseen, mutta tuttuja makuja voi kokeilla myös uudella tavalla. Oletko jo maistanut mämmipehmistä?

Pääsiäisen makumaailma rakentuu vahvoista perinteistä. Mämmi ja pasha kuuluvat suomalaiseen juhlapöytään vuodesta toiseen – toinen tummana ja maltaisena, toinen raikkaana ja kermaisena. Perinteisten rinnalle on kuitenkin noussut uusia, kevyempiä ja yllättävämpiä tapoja nauttia näistä tutuista herkuista.

Pasha valmistuu pehmeästä maitorahkasta, jota maustavat sitruuna, makeus ja usein kuivatut hedelmät tai mantelit. Perinteinen versio saa täyteläisyyttä voista ja kermasta, kun taas kevennetty pasha syntyy raikkaammista aineksista ja viimeistellään vaahdotetuilla valkuaisilla. Molemmat versiot valmistuvat jääkaapissa tekeytyen, ja ne koristellaan kauniisti esimerkiksi hedelmillä.

Lue myös: Pääsiäisen parhaat leivontareseptit – oletko jo kokeillut mämmikääretorttua?

Mämmi puolestaan on yksi suomalaisen ruokaperinteen vanhimmista pääsiäisruoista. Jo 1700-luvulla Daniel Juslenius kuvasi uunissa kypsytettyä, makeaa ja tummaa puuroa, jota nautittiin pääsiäisenä. Myöhemmin H. G. Porthan kiinnitti huomiota mämmin levinneisyyteen erityisesti Lounais-Suomessa. Perinteisesti mämmiä syötiin kylmänä, usein maidon tai kerman ja sokerin kanssa, ja sitä valmistettiin pitkään imelletystä ruis- ja mallasmassasta uunissa kypsyttäen.

Nykyisin mämmi saa myös uusia muotoja. Yksi hauskimmista on mämmipehmis, jossa vaniljajäätelö ja valmis mämmi vatkataan kuohkeaksi jälkiruoaksi. Lopputulos on yllättävän pehmeä ja makea, ja se sopii tarjottavaksi sellaisenaan tai marjojen ja hedelmien kanssa.

Perinteet ja uudet ideat kulkevat pääsiäisen leivonnassa rinnan. Olipa suosikkisi sitten klassinen pasha, itse tehty mämmi tai moderni mämmipehmis, jokaiselle löytyy jotakin kokeiltavaa.

Lähde: tekstissä otteita kirjasta 100 sosiaalista innovaatiota Suomesta. Kustannus oy Kunnia 2006, tekstin kirjoittaja Arja Hopsu-Neuvonen, Marttaliitto.
Lue koko Hopsu-Neuvosen teksti mämmin historiasta täältä!