Gluteenittomat leivonnaiset ja reseptit – vinkit onnistuneeseen leivontaan

Gluteeniton ruokavalio tarkoittaa gluteenia sisältävien viljojen välttämistä. Kotona onnistuminen edellyttää, että tiedät, mitä raaka-aineita tulee välttää ja millä ne voidaan korvata. Oikeilla raaka-aineilla ja pienillä käytännön järjestelyillä gluteenittomat leivonnaiset onnistuvat helposti kotikeittiössä.

Gluteeniton ruokavalio voi olla tarpeen useista syistä, esimerkiksi keliakian hoidossa, gluteeniherkkyydessä, vilja-allergiassa tai vaikkapa silloin, kun IBS-oireet helpottuvat gluteenia sisältävien viljojen välttämisellä. Kaikki nämä tilanteet voivat olla syitä kokeilla tai noudattaa gluteenitonta ruokavaliota.

Gluteeniton ruokavalio ei merkitse luopumista, vaan se edellyttää uudenlaista järjestelmällisyyttä ja huolellisuutta. Pienillä arjen käytännöillä gluteenittomuus on mahdollista toteuttaa turvallisesti ja maukkaasti.

Gluteenittomat leivonnaiset

Esimerkiksi keliakiassa tai FODMAP-ruokavaliossa vältetään gluteenia sisältäviä viljoja, kuten ruista, ohraa ja vehnää. Gluteenittomassa leivonnassa käytetään luontaisesti gluteenittomia viljoja, kuten kauraa, tattaria ja hirssiä. Gluteenittomaan leivontaan pätevät hieman erilaiset säännöt kuin perinteiseen leivontaan, mutta leipominen gluteenittomista raaka-aineista on usein helpompaa kuin moni ajattelee. Gluteeni ei ole välttämätön ravintoaine, mutta se on leivonnallisesti hyvin tärkeä. Siksi gluteenittomassa leivonnassa joudutaan käyttämään erilaisia sitkoa jäljitteleviä aineita kuten psylliumia ja ksantaania, jotta saadaan aikaan vastaavanlainen rakenne.

Gluteeni antaa taikinalle sitkoa ja joustavuutta, jolloin taikinaa voidaan kaulia ja muotoilla ilman, että se hajoaa. Se sitoo hiivan tai muun kohotusaineen tuottaman kaasun taikinan sisään, minkä ansiosta taikina kohoaa ja leivonnaisista tulee ilmavia.
Gluteeni vastaa myös leivonnaisen rakenteesta ja purutuntumasta, ilman sitä lopputulos olisi mureneva ja tiivis. Gluteeni vaikuttaa myös leivonnaisten pintaan ja ulkonäköön, esimerkiksi kuoren muodostumiseen ja värin tasaisuuteen.

Lue täältä lisää gluteenittomasta leivonnasta ja ruokavaliosta.